国产精品久久国产三级国不卡顿_日韩欧美动漫一区二区_日韩国产欧美在线视频_91九色精品日韩内射无套

微生物制造香料:將生擴(kuò)香機(jī)物酶或微生物用于香料生產(chǎn)

2017-11-27 15:34:08 admin


將生物酶或微生酒店加香機(jī)物用于香料消費(fèi),稱為生物法分解香料。隨著生物技術(shù)的開展,生物法消費(fèi)香料已獲得了很大停頓。目前消費(fèi)者需求更多的自然香料及更好性加香能的產(chǎn)品,采用生物轉(zhuǎn)化法消費(fèi)香料可以滿足這些需求。生物分解法是模仿自然動植物代謝進(jìn)程,消費(fèi)出香料合物,這些香料化合物已被歐洲和美國食品法規(guī)界定為“自然的”。

  微生物可以制造香料其實不是什么新穎事,我們?nèi)粘I钪刑焯煲姷降木?、醋、醬油、腐乳、泡菜、腌菜、酸奶等等,其香味都是微生物制造出來的。

微生物|香料|香薰|香氛

  微生物的古代定義:包括:細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類等在內(nèi)的一大類生物群體,它集體巨大,與人類關(guān)系親密。涵蓋了無益跟無害的眾多品種,普遍觸及食品、醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多范疇。

  微生物發(fā)酵可采用生物分解法或生物轉(zhuǎn)化法停止自然香精香料的制備。如內(nèi)酯是普遍存在于自然界中具有生物活性的一類香精香料,在食品和化裝品工業(yè)中有重要的使用價值。生物分解法是指應(yīng)用真菌和酵母菌的本身代謝作用,在靜置期分解和積聚關(guān)于細(xì)胞生長非必需的次生代謝產(chǎn)物——內(nèi)酯;生物轉(zhuǎn)化法是指以羥基脂肪酸,非羥基脂肪酸和脂肪酸酯等為底物,在微生物體內(nèi)酶的作用下轉(zhuǎn)化成γ-羥基脂肪酸,然后再進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為內(nèi)酯。

  關(guān)于香味,微生物能發(fā)生許多種不同類別的香味化合物。

  醇類:酒精發(fā)酵是大家最熟習(xí)的例子,糖類經(jīng)過發(fā)酵后除了生成少量乙醇以外,還發(fā)生不少雜醇類。

  酯類:啤酒中含有各種各樣的酯類化合物,有人已經(jīng)從中鑒定出82種不同的香薰品牌酯,其它酒含的酯類化合物也不少。

  酸類:糖經(jīng)過酵母發(fā)酵生成乙醇(酒精),乙醇由醋酸菌的作用再轉(zhuǎn)化成醋酸;乳酸桿菌可以經(jīng)過兩種途徑--同型發(fā)酒店加香機(jī)酵和異型發(fā)酵將乳糖和非乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗帷?/p>

  羰基化合物: 乳品中的檸檬酸鹽經(jīng)過發(fā)酵降擺脫羧作用下生成丁二酮,丁二酮具有奶油、堅果樣香氣,是發(fā)酵乳品的重要香味化合物。

  萜類:一份美國專利提出將麝香草酚經(jīng)過微生物的作用氫化生成四種異構(gòu)的薄荷醇;還有一份日本專利采用微生物發(fā)酵可以將羧酸酯水解而得薄荷醇。這僅僅闡明許多相似的有商業(yè)價值的使用曾經(jīng)開端了。

  內(nèi)酯:酵母、霉菌、細(xì)菌的一些特定的品種都能將酮酸轉(zhuǎn)化成內(nèi)酯,在某些例子中得率高至85%,日后可望用于商業(yè)消費(fèi)。

  吡嗪類:已發(fā)現(xiàn)有一株枯草桿菌能發(fā)生四甲基吡嗪,在成熟的千酪中也測出幾種吡嗪類化合物,雖然其中某些ktv加香吡嗪是經(jīng)過美拉德反響生成的,但另一些看來則是經(jīng)過微生物作用而生成的。

  和其他辦法相比,微生物發(fā)酵消費(fèi)香料香精產(chǎn)品具有無比的優(yōu)越性:1、工業(yè)化消費(fèi),免受自然環(huán)境的不利影響;2、常溫常壓,消費(fèi)進(jìn)程容易控制;3、消費(fèi)周期短,產(chǎn)量播種高;4、變廢為寶,增加環(huán)境凈化;5、本錢低,效益高;6、獨(dú)辟新徑,開發(fā)新產(chǎn)品。